Tugas

DASAR- DASAR GIZI

Vitamin larut dalam air (B & C)

Oleh:

Nama : FITRIANI

Nim : K111 11 020

Kelas : B

Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Hasanuddin

2012

VITAMIN LARUT AIR

“Vitamin larut dalam air adalah vitamin yang hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan”.

Vitamin yang larut dalam air adalah:

Vitamin C
Vitamin B dengan 8 ragamnya (tiamin, riboflavin, niasin, asam pantotenat, biotin, vitamin B6, Vitamin B12, dan folat)

· Sifat Vitamin yang larut dalam air yaitu :

Vitamin larut air

Larut dalam air

Simpanan dari kelebihan kebutuhan sangat sedikit

Dikeluarkan melalui urin

Gejala defisiensi sering terjadi dengan cepat

Harus selalu perlu ada dalam makanan sehari-hari

Umumnya tidak mempunyai prekursor

Selain C, H, dan O mengandung N, kadang-kadang S dan Co

Diabsorsi melalui vena porta

Dibutuhkan oleh organisme sederhana dan kompleks

Bersifat toksik hanya pada dosis tinggi/megadosis (>10xKGA)

Vitamin C

Vitamin C mudah diabsorpsi secara aktif dan mungkin pula secara disfusi pada bagian atas usus halus lalu masuk ke peredaran darah melalui vena porta. Rata-rata absorpsi adalah 90% untuk konsumsi diantara 20-120mg sehari. Konsumsi tinggi sampai 12gram (sebagai pil) hanya diabsorpsi sebanyak 16%. Vitamin C dibawa ke semua jaringan.

Tubuh dapat menyimpan hingga 1500mg vitamin C bila konsumsi mencapai 100mg sehari, jumlah ini dapat mencegah terjadinya skorbut selama 3 bulan. Tanda-tanda skorbut akan terjadi bila persediaan tinggal 300mg. Pada konsumsi melebihi 100mg sehari kelebihan akan dikeluarkan sebagai asam askorbat atau sebagai karbondioksida melalui pernafasan. Status vitamin C tubuh ditetapkan melalui tanda-tanda klinik dan pengukuran kadar vitamin C di dalam darah. Tanda-tanda klinik antara lain, perdarahan gusi dan perdarahan kapiler di bawah kuit, tanda dini kekurangan vitamin C dapat diketahui bila kadar vitamin C darah dibawah 0,20 mg.

1. Fungsi Vitamin C

vitamin C mempunyai banyak fungsi di dalam tubuh, sebagai koenzim atau kafaktor. Beberapa turunan vitamin C (seperti asam eritrobik dan askorbik palmitat) digunakan sebagai antioksidan di dalam industry pangan untuk mencegah proses menjadi tengik, perubahan warna pada buah-buahan untuk mengawetkan daging.

a. Sintesis Kolagen

Fungsi vitamin C banyak berkaitan dengan pembentukan kolagen. Vitamin C diperlukan untuk hidroksilasis prolin dan lisin menjadi hidroksiprolin, bahan penting dalam pembentukan kolagen. Kolagen merupakan senyawa protein yang mempengaruhi integritas struktur sel di semua jaringan ikat, seperti pada tulang rawan, dentin gigi, membrane kapiler, kulit dan tendon (urat otot). Vitamin C berperan dalam penyembuhan luka, patah tulang, perdarahan di bawah kulit dan perdarahan gusi.

b. Sintesis Karnitin, Noradrenalin, Serotonin, dan lain-lain.

Vitamin C berperan dalam perubahan triptofan menjadi 5-hidroksitriptofan dan pembawa saraf serotonin. Konsentrasi vitamin C di dalam kelenjar adrenal menurun bila aktivitas hormone adrenal meningkat. Vitamin C diperlukan untuk oksidasi fenilalanin dan tirosin dan perubahan folasin menjadi asam tetrahidroflat.

c. Absorpsi dan metabolisme besi

Vitamin C mereduksi besi feri menjadi fero dalam usus halus sehingga mudah diabsorpsi. Vitamin C menghambat pembentukan kenosiderin yang sukar dimobilisasi utuk membebaskan besi bila diperlukan.

d. Absorpsi Klasium

Vitamin C juga membantu absorpsi kalsium dengan menjaga agar kalsium berada dalam bentuk larutan.

e. Mencegah infeksi

Vitamin C meningkatkan daya tahan terhadap infeksi, kemungkinan karena pemeliharaan terhadap membrane glukosa, atau pengaruh terhadap fungsi kekebalan.

f. Mencegah kanker dan penyakit jantung

Vitamin C dapat mencegah pembentukan nitrosanin yang bersifat karsinogenik, disamping itu peranan vitamin sebagai antioksidan diduga dapat mempengaruhi pembentukan sel-sel tumor. Vitamin C diduga dapat menurunkan taraf trigliserida serum tinggi yang berperan dalam terjadinya penyakit jantung.

2. Sumber Vitamin C

Vitamin C pada umumnya hanya terdapat didalam pangan nabati yaitu sayur dan buah-buahan terutama yang asam, seoerti jeruk, nanas, rambutan, papaya, dan tomat. Vitamin C banyak terdapat di dalam sayuran, daun-daunan dan jenis kol. Beberapa bahan kandungan vitamin C dapat dilihat pada table berikut:

Nilai vitamin C berbagai bahan makanan (µg/100 gram)

Bahan Makanan	µg	Bahan Makanan	µg
Daun singkong Daun katuk Daun melinjo Daun pepaya Sawi Kol Kol kembang Bayam Kemangi Tomat masak Kangkung Ketel	275 200 150 140 102 50 65 60 50 40 30	Jambu monyet Gandaria Jambu biji Papaya Mangga muda Durian Kedondong Jeruk manis Jeruk nipis Nanas Rambutan	197 110 95 78 65 53 50 49 27 24 58

3. Nilai Angka Kecukupan Gizi (AKG)

Vitamin C jika dimakan melebihi jumlah kecukupan dalm jumlah sedang, sisa vitamin C akan dikeluarkan dari tubuh tanpa perubahan. Pada tingkat lebih tinggi (500 mg atau lebih) akan di metabolisme menjadi asam oksalat dalam jumlah banyak asam oksalat di dalam ginjal dapat diubah menjadi batu ginjal. Angka kecukupan vitamin C sehari menurut Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (2004) dapat dilihat pada table dibawah ini:

Golongan Umur	AKC (µg)**	Golongan Umur	AKC (µg)**
0 - 6 bl 7 - 11 bl 1 - 3 bl 4 - 6 bl 7 - 9 bl Pria : 10 - 12 th 13 - 15 th 16 - 18 th 19 - 29 th 30 - 49 th 50 - 64 th ≥ 65 th	40 40 40 45 45 50 75 90 90 90 90 90	Wanita: 10 - 12 th 13 - 15 th 16 - 18 th 19 - 29 th 30 - 49 th 50 - 64 th ≥ 65 th Hamil Menyusui 0 – 6 bl 7 – 12 bl	50 65 75 75 75 75 75 +10 +25 +25

Sumber: Wiyakarya Nasional Pangan dan Gizi, 2004

*Angka Kecukupan Vitamin C

4. Akibat Kekurangan Vitamin C

Kekurangan vitamin C tanda-tanda awal antara lain lelah, lemah, nafas pendek, kejang otot, tulang, otot dan persendian sakit serta kurang nafsu makan, kulit menjadi kering, kasar dan gatal, warna dan mata kering, dan rambut rontok, selain itu luka sukar sembuh, terjadi anemia, kadang-kadang jumlah sel daah putih menurun serta depresi dan timbul gangguan saraf.

5. Akibat kelebihan vitamin C

Mengkonsumsi vitamin C secara berlebihan tiap hari dapat menimbulkan hiperoksaluria dan resiko lebih tinggi terhadap batu ginjal. Mengkonsumsi 5-10 gram vitamin C baru sedikit asam aksorbat dikeluarkan melalui urin.

Vitamin B

Vitamin B memainkan peran penting dalam metabolisme sel. Dalam sejarahnya, vitamin pernah diduga hanya mempunyai satu tipe, yaitu vitamin B(seperti orang mengenal vitamin C dan vitamin D).

Penelitian lebih lanjut menunjukkan bahwa komposisi kimia didalamnya membedakan vitamin ini satu sama lain dan terlihat dalam contohnya dalam beberapa makanan. Vitamin B disebut juga sebagai vitamin bahagia. Karena vitamin ini membawa keseimbangan sistem tubuh kita. Vitamin B kaya antioksidan.

Macam vitamin B ada 8 yaitu:

Vitamin B₁ (yudidtiamin)
Vitamin B₂ (riboflavin)
Vitamin B₃,(niasin, termasuk asam nikotinat dan nikotinamida)
Vitamin B₅ (asam pantotenat)
Vitamin B6, (piridoksin)
Vitamin B₇, juga dikenal sebagai vitamin H (biotin)
Vitamin B₉, juga dikenal sebagai vitamin M dan vitamin B-c (asam folat)
Vitamin B12, (kobalamin)

1. Vitamin B₁(Tiamin)

a. Fungsi Vitamin B₁(Tiamin)

Tiamin berfungsi sebagai koenzim berbgai reaksi metabolism energi. Tiamin dibutuhkan untuk dekarboksilasi oksidatif pirufat menjadi asetil KoA dan memungkinkan masuknya substrat yang dapat dioksidasi ke dalam siklus krab untuk pembentukan energi. Tiamin juga merupakan koenzim reaksi transketolase yang berfungsi dalam pentose fosfat shunt, jalur alternative oksidasi glukosa.

b. Sumber Vitamin B₁(Tiamin)

Sumber utama Tiamin di dalam makanan adalah serealia tumbuk atau setengah giling atau yang difortifikasi dengan tiamin dan hasilnya. Di Indonesia serealia yang dimakan sebagai makanan pokok adalah beras. Sumber tiamin lain adalah kacang-kacangan termasuk sayur, kacang-kacangan, semua daging organ, daging tanpa lemak, dan kuning telur. Ungags dan ikan juga merupakan sumber tiamin yang baik, beberapa bahan makanan kandungan tiamin dapat kita lihat sebagai berikut.

Nilai tiamin berbagai bahan makanan (µg/100 gram)

Bahan Makanan	µg	Bahan Makanan	µg
Ragi Beras tumbuk Beras giling Beras merah Beras ketan hitam tumbuk Jagung kuning Havermout Roti gandum utuh Roti biasa Ubi jalar merah Kacang kapri Daun kacang panjang Tauge	6000 0,34 0,26 0,34 0,24 0,12 0,60 0,14 0,10 0,13 0,34 0,28 0,23	Kacang kedelai Kacang hijau Kacang merah Kacang panjang Tempe kedelai murni Daging sapi muda Hati ayam Hati sapi Jantung Ginjal Kuning telur bebek Kuning telur ayam Ikan segar	0,93 0,64 0,60 0,33 0,17 0,14 0,36 0,30 0,35 0,30 0,60 0,27 0,37

c. Nilai Angka Kecukupan Gizi (AKG)

FAO/WH0 1967 menetapan kecukupan tiamin yang dianjurkan sebesar 0,4 mg atau 1000kkal, sedangkan menurut Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi 2004 dapat dilihat dalam table berikut ini:

Angka kecukupan tiamin yang dianjurkan

Golongan Umur		AKT* (µg)	Golongan Umur	AKT* (µg)
	0 - 6 bl 7 - 11 bl 1 - 3 bl 4 - 6 bl 7 - 9 bl Pria : 10 - 12 th 13 - 15 th 16 - 18 th 19 - 29 th 30 - 49 th 50 - 64 th ≥ 65 th	0,3 0,4 0,5 0,8 0,9 1,0 1,2 1,3 1,2 1,2 1,2 1,0	Wanita: 10 - 12 th 13 - 15 th 16 - 18 th 19 - 29 th 30 - 49 th 50 - 64 th ≥ 65 th Hamil Menyusui 0 – 6 bl 7 – 12 bl	1,0 1,1 1,1 1,0 1,0 1,0 1,0 +0,3 +0,3 +0,3

d. Akibat Kekurangan Vitamin B₁(Tiamin)

Kekurangan tiamin terlihat pada masyarakat miskin yang menderita gangguan gizi pada penyakit kronis dan anoreksia ( kurang nafsu makan), kecanduan alcohol kronis,dan gangguan absorpsi. Gejala klinik kekurangan tiamin terutama menyangkut system saraf dan jantung yang dalam keadaan berat dinamakan beri-beri yaitu beri-beri basah dan beri-beri kering. Beri-beri basah ditandai oleh sesak nafas dan edenma setelah mengalami rasa lelah berkepanjangan. Tanda-tanda ini menunjukkan kegagalan jantung. Beri-beri kering ditandai oleh kelemahan otot luar biasa dan generasi saraf perifer yang dapat berlanjut dengan kelumpuhan kaki. Beri-beri dapat disembuhkan dengan pemberian tiamin bila kerusakan belum terlalu parah. Gejala awal adalah nafsu makan berkurang, gangguan pencernaan, sukar kebelakang, lelah, rasa kesemutan, berdebar-debar dan reflek berkurang.

2. Vitamin B₂ (riboflavin)

a. Fungsi Vitamin B₂ (riboflavin)

Seperti halnya thiamin, riboflavin berfungsi sebagai koenzim. Riboflavin membantu enzim untuk menghasilkan energi dari nutrisi penting untuk tubuh manusia. Riboflavin berperan pada tahap akhir dari metabolisme energi nutrisi tersebut

b. Sumber Vitamin B₂ (riboflavin)

Riboflavin terdapat luas di dalam makanan hewani dan nabati ,yaitu didalam susu, keju, hati, daging, dan sayuran berwarna hijau.Penggunaan serelia tumbuk atau hasil-hasil serelia yang di perkaya akan menigkatkan konsumsi riboflavin. Kandungan riboflavin beberapa bahan makanan dapat di lihat pada tabel:

Bahan Makanan	mg	Bahan Makanan	mg
Susu tanpa lemak Hati ayam Susu segar Ice cream Keju putih Kacang kedelai Tahu Daging sapi Telur ayam Telur bebek Teri masih kering Udang	1,8 1,42 0,14 1,20 0,35 0,12 0,10 0,31 0,38 0,37 0,23 0,07	Kacang tanah Kacang hijau Jagung Maizena Ubi jalar merah Tepung terigu Beras Buncis Kangkung Daun katuk Bayam Pisang ambon	0,20 0,15 0,12 0,09 0,08 0,07 0,04 0,40 0,36 0,31 0,10 0,10

c. Nilai Angka Kecukupan Gizi (AKG)

Standar kecukupan riboflavin didasarkan atas kecukupan energi, yaitu 0,5 mg/1000 kkal (FAO/WHO, 1967). Tidak ada akibat samping bila mengkonsumsi ribloflavin dalam jumlah tinggi . Angka kecukupan riboflavin menurut widya karya pangan dan gizi (2004) adalah seperti tampak pada tabel.

Golongan umur	AKP (mg)	Golongan Umur	AKP(mg)
0-6bl 7-11bl 1-3th 4-6^th 7-9^th Pria: 10-12^th 13-15^th 16-18^th 19=29^th 30-49^th 50-64^th >=65th	0,3 0,4 0,5 0,6 0,9 1,0 1,2 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3	Wanita: 10-12^th 13-15^th 16-18^th 19-29^th 30-49^th 50-64^th >=65^th Hamil: Menyusui: 0-6bl 7-12bl	1.0 1.0 1.0 1,1 1,1 1,1 1,1 +0,3 +0,4 +0,4

d. Kehilangan dalam Pengolahan Vitamin B₂ (riboflavin)

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah makanan adalah bahwa riboflavin larut dalam air dan rusak bila kena cahaya

e. Akibat Kekurangan Vitamin B₂ (riboflavin)

Kekurangan riboflavin biasa terjadi secara bersamaan dengan kekurangan vitamihn larut air lain .Tanda-tanda kekurangan bias terjadi sebagai akibat kekurangan zat gizi lain, atau setelah beberapa waktu kurang makan protein hewani dan sayuran berwarna hijau.Tanda-tanda awal kekurangan antara lain mata panas dan gatal, tidak tahan cahaya,kehilangan ketajaman mata ,bibir, mulut, serta lidah sakit dan panas.Gejala ini berkembang menjadi cheilosis ( bibir meradang),stomatitis angular (sudut mulut pecah ),glositis (lidah licin berwarna keunguan) dan pembesaran kapiler darah disekeliling kornea mata.Selain itu mengakibatkan bayi lahir sumbing dan gangguan pertumbuhan.

f. Akibat Kelebihan Vitamin B₂ (riboflavin)

Belum diketahui tanda-tanda kelebihan riboflavin.

3. Vitamin B₃,(niasin, termasuk asam nikotinat dan nikotinamida)

Sejarah

Bentuk niasin sebagai nikotinamida kemudian diisolasi dari nikotinamida adenine dinukleotida fosfat ( NADP ) dan Nikotinamida adenine dinukleotida (NAD). hubungan antara triptofan dan niasin ditemukan melalui eksperimen pada manusia yabg mengukur metabolisme niasin sesudah diberi beberapa dosis triptofan. Triptofan-triptofan adalah precursor dari niasin

Absorpsi dan Simpanan

Didalam usus halus niasin di hidrolisis dan di absorsi sebagai asam nikotinat, nikotinamida dan nikotinamida mono numkleotida ( NMN ).Kelebihan niasin dibuang melalui urine.

a. Fungsi Vitamin B₃,(niasin)

Nikotinamida berfungsi di dalam tubuh sebagai bagian dari koenzim NAD dan NADP (NADH dan NADPH adalah bentuk reduksinya) koenzim-koenzim ini diperlukan dalam reaksioksidasi-reduksi pada glikolisin, metabolisme protein, asam lemak, pernapasan sel dan detoksifikasi di mana peranannya adalah melepas dan menerima atom hidrogen. NAD juga berfungsi dalam sintesis glikogen.

Niacin berfungsi sebagai :

Terlihat dalam glikolisis sintesis lemak dan pernafasan jaringan,
Menjaga kesehatan kulit, sistem saraf, dan pencernaan
Untuk sirkulasi darah yang sehat
Meningkatkan aliran darah ke pinggiran sistem kapiler
Penting bagi hormon-hormon sintesis dari seks maupun hormon tubuh lainnya
Membantu otak dalam memproduksi zat-zat kimia penting
Membantu pembuatan protein
Berperan dalam metabolisme karbohidrat, lemak, dan protein
Berperan dalam metabolisme produksi asam hidroklorat (asam lambung) yang penting dalam lambung.

b. Sumber Vitamin B₃,(niasin)

buah-buahan, gandum, ragi, hati, ikan, ginjal, kentang manis, daging unggas dan sebagainya

Niacin (mg/100gram)

BAHAN MAKANAN	mg	BAHAN MAKANAN	mg
Kacang tanah lokal	13,0	Jagung	0,6-1,3
Teri nasi kering	9,7	Beras	1,4-3,0
Sardin	7,6	Terigu	5,0
Ikan kembung	6,5	Tepung terigu	1,0
Ikan bandeng	5,8	Kacang-kacangan	1,3-2,5
Ikan tawes segar	2,4	Kacang tanah	14
Udang segar	2,2	Biji-bijian	1,4-2,5
Ayam	8,0	Sayur daun-daunan	0,4-0,6
Daging babi	8,6	Buah-buahan	0,2-0.6
Daging sapi	4,5	Susu	0,1-0,2
Hati	14-16	Telur	0,1

c. Anga Kecukupan Gizi (AKG)

Golongan Umur	AKG (mg)	Golongan Umur	AKG (mg)
0-6 bl	2,5	Wanita : 10-12 th	8
7-12 bl	3,8	13-15 th	10
1-3 th	5,4	16-19 th	10
4-6 th	8	20-45 th	9
7-9 th	9	46-59 th	9
		³ 60th	8

Pria : 10-12 th	9	Hamil menyusui	+1
13-15 th	10	0-6 bl	+3
16-19 th	11	7-12 bl	+3
20-45 th	12
46-59 th	13
³ 60 th	10

Kebutuhan Normal :

Laki-laki : 16mg NE/ hari
Perempuan : 14mg NE/ hari

NE adalah niasin ekivalen >>> di Amerika Serikat AKG untuk niasin dinyatakan dalam NE. Dalam tubuh kita, niasin dibuat dari asam amino tryptofan.

Level atas :

Dewasa : 35 mg/ hari.

d. Kekurangan Niacin :

Pada tahap awal tanda-tanda kekurangan niasin adalah kelemahan otot, anoreksia, gangguan pencernaan dan kulit memerah. Kekurangan berat menyebabkan pellagra yang mempunyai karakteristik dermatitis, demensia, dan diare.

Dermantitis pada pelagra sering disertai gejala kekurangan faktor-faktor vitamin B lain. Bedanya pada pelagra, kulit yang terkena sinar matahari meradang dengan pola simetris pada kedua sisi tubuh, pecah-pecah dan menjadi luka. Kelainan pada saluran cerna menyebabkan peradangan pada mukosa mulut dan saluran cerna serta diare. Kelainan pada sistem saraf menyebabkan gejala resah, pusing, tidak bisa tidur, hilang ingatan, halusinasi, dan depresi berat.

Gejala kekurangan niacin lainnya adalah kehilangan nafsu makan, lemah, pusing, dan kebingungan mental.

e. Kelebihan Niacin :

Niacin dalam jumlah besar dapat menyebabkan keracunan pada sistem saraf, lemak darah, dan gula darah. Gejala-gejala seperti muntah, lidah membengkak, dan mungkin sampai mengakibatkan pingsan. Lebih lanjut, hal ini dapat berpengaruh pada fungsi hati dan dapat mengakibatkan tekanan darah rendah.

4. Vitamin B₅ (asam pantotenat)

Sejarah

Asam pantotenat ditemukan dalam penelitian tentang faktor pertumbuhan anti dermatisis dalam khamir. Sintesis dilakukan pada tahun 1940.

Absorpsi, Metabolisme, dan Ekskresi

Asam Pantotenat dikonsumsi sebagai bagian dari KoA yang oleh enzim fosfatase dalam saluran cerna dihirdrolis menjadi 4-fosfo pantotein dan asam pantotenat yang kemudian diabsosi. KoA disintesis kembali di dalam sel-sel hati. Asam pantotenat dikeluarkan melalui urin, terutama sebagai hasil metabolisme koenzim A. nilai darah normal adalah >100 .....g/dl dan ekresi melalui urin sebanyak 1-15 mg/hari. Dengan makanan adekuat, sebanyak 2-7 mg/haribdikeluarkan melalui urin dan 1-2 mg/hari melalui feses. Nilai ini merupakan indikator yang sensitif tentang konsumsi makanan.

a. Fungsi Vitamin B₅ (asam pantotenat)

Sebagai bagian koenzim A(peranan utama), yang diperlukan dalam berbagai reaksi metabolisme sel. Sebagai bagian dari asetil KoA, asam pantotenat terlibat dalam berbagai reaksi yang berkaitan dengan metabolisme dan lipida, termasuk sintesis dan pemecahan asam lemak. Disamping itu, dalam siklus asam sitran dan glukoneogenesis, KoA adala akseptor gugus asetat untuk asam amino. Asam pantotenat terlibat pula dalam sintesis hormon steroid, kolestrol, fosfolipida, dan porfirin yang diperlukan untuk pembentukan hemoglobin.

b. Sumber pantotenat

daging, susu, sayur mayur hijau, ginjal, hati, kacang ijo, dan banyak lagi yang lain.

c. Angka Kecukupan pantotenat yang Dianjurkan

· Belum ditetapkan secara pasti. Konsumsi sebanyak 3-7 mg/hari diperkirakan cukup untuk orang dewasa. Sumber asam pantotenat terdapat didalam semua jaringan hewan dan tumbuh-tumbuhan. Sumber yang paling baik adalah hati, ginjal, kuning telur, khamir, daging, ikan unggas,serelia utuh, dan kacang-kacangan. Sekitar 33% asam pantotenat hilang dalam proses pemasakan dan sekitar 50% hilang pada proses penggilingan beras.

· Kandungan asam pantotenat beberapa bahan makanan dapat dilihat tabel .

Golongan umur	AKP (mg)	Golongan Umur	AKP(mg)
0-6bl 7-11bl 1-3th 4-6^th 7-9^th Pria: 10-12^th 13-15^th 16-18^th 19-29^th 30-49^th 50-64^th >=65th	0,1 0,3 0,5 0,6 1,0 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,7 1,7	Wanita: 10-12^th 13-15^th 16-18^th 19-29^th 30-49^th 50-64^th >=65^th Hamil: Menyusui: 0-6bl 7-12bl	1.2 1.2 1.2 1,3 1,3 1,5 1,5 +0,4 +0,5 +0,5

d. Akibat kekurangan

Karena asam pantotenat terdapat luas di dalam bahan makanan, kekurangan asam pantotenat jarang terjadi. Gejala-gejala kekurangan adalah rasa tidak enak pada saluran cerna, kesemutan dan rasa panas pada kaki, muntah-muntah, diare yang timbul sekali-sekali, rasa lelah, dan susah tidur.

5. Vitamin Vitamin B6, (piridoksin)

a. Fungsi Vitamin Vitamin B6,

Vitamin B6 berperan dalam bentuk fosforilasi PLP dan PMP sebagai koenzim terutama dan transminasi, dekarboksilasi dan reaksi lain yang berhubungan dengan metabolisme protein. PLP diperlukan untuk merubah perubahan triptofan menjadi niasin. Sebagai koenzim untuk fosforilase, PLP membantu pelepasan glikogen dari hati dan otot sebagai glukosa sampai fosfot.

b. Sumber Vitamin Vitamin B6,

Vitamin B6 paling banyak terdapat dalam kecambah, gandum, hati, ginjal, serealia tumbuk, kacang-kacangan, kentang, dan pisang. Susu, telur, dan buah mengandung sedikit B6. vitamin B6 di dalam bahan makanan hewani lebih mudah diabsorpsi daripada yang terdapat di dalam bahan makanan nabati.

· Bahan makanan B6 dapat dilihat pada tabel berikut.

Bahan Makanan	mg	Bahan Makanan	mg
Daging sapi Hati sapi Hati ayam Jantung sapi Jantung ayam Ginjal Ikan tuna Kuning telur	0,42 0,82 0,72 0,36 0,28 0,39 0,92 0,31	Beras pecah kulit Jagung Tepung terigu Kacang kedelai Kacang hijau Kacang tolo Kentang pisang	0,62 0,40 0,44 0,82 0,47 0,42 0,19 0,32

c. Angka Kecukupan Piridoksin yang diperlukan

· Kecukupan vitamin B6 di Amerika Serikat adalah 0,016mg/gram protein atau rata-rata 2mg sehari untuk laki-laki dewasa dan 1.6mg untuk wanita dewasa.

d. Akibat Kekurangan

Kekurangan vitamin B6 dapat menimbulkan gejala-gejala yang berkaitan dengan gangguan metabolisme seperti lemah, mudah tersinggung, dan sukar tidur, gangguan lain yaitu gangguan pertumbuhan, gangguan fungsi motorik, kejang, anemia, penurunan pembentukan antibodi, peradangan lidah, serta luka pada bibir, sudut-sudut mulut dan kulit.

e. Akibat Kelebihan

Kelebihan mengkonsumsi B6 selama berbulan-bulan akan menyebabkan kerusakan syaraf yang tidak dapat diperbaiki, dimulai kesemutan pada kaki dan mati rasa pada tangan dan akhirnya tidak mampu bekerja.

· Gejala kelebihan B6 dikonsumsi sebanyak 25mg sehari.

6. Vitamin B₇, juga dikenal sebagai vitamin H (biotin)

a. Fungsi Vitamin B₇(biotin)

Biotin berfungsi sebagai koenzim pada reaksi-reaksi yang menyangkut penambahan pengeluaran karbondioksida kepada atau dari senyawa aktif

b. Sumber Vitamin B₇(biotin)

· Hati, kuning telur, serelia, khamir, kacang kedelai, kacang tanah, sayuran dan buah-buahan (jamur,pisang, jeruk, semangka, strowberi)

c. Angka Kecukupan Biotin yang Dianjurkan Vitamin B₇(biotin)

Angka kecukupan biotin belum diketahui dengan pasti karena kurangnya pengetahuan tentang ketersediaan biologik biotin dalam makanan dan kontribusi yang belum pasti dari biotin berasal dari sintesis bakteri.

d. Akibat Kekurangan Vitamin B₇(biotin)

Gejala kekurangan pada manusia atau hewan bisa terjadi bila terjadi memakan putih telur mentah lebih dari 24 butir telur sehari. Gajala kekurangan biotin bisa terjadi bila seseorang bergantung secara total pada pemberian zat gizi melalui parenteral (tidak melelui saluran cerna).

Gejala kekurangan pada orang dewasa adalah rasa lelah, kurang nafsu makan, rasa enek dan muntah-muntah. Otot sakit, kulit kering dan bersisik, alopesi (kebotakan setempat), dan kesemutan. Pada bayi berumur di bawah 6 bulan terlihat gejala sebote dan alopesia.

e. Akibat Kelebihan Vitamin B₇(biotin)

· Belum diketahui

7. Vitamin B₉, (asam folat)

Folasin dan folat adalah nama generic sekelompok ikatan yang secara kimiawi dan gizi samadengan asam folat. Ikatan-ikatan ini berperan sebagai koenzim dalam trasportasi pecahan-pecahan karbon-tunggal dalam metabolism asam amino dan sintesis asam nukleat.

a. Fungsi Vitamin B₉, (asam folat)

Fungsi utama koenzim folat adalah memindahkan atom karbon tunggal dalam bentuk gugus formil, hidroksimetil atau metil dalam reaksi-reaksi penting metabolism beberapa asam amino dan sintesis asam nukleat.

Folat juga dibutuhkan dalam perubahan histidin menjadi asam glutamat. Juga untuk dibutuhkan untuk pembentukan sel darah merah dan sel darah putih dalam sumsum tulang dan untuk kedewasaannya. Sebagai pembawa karbon tunggal dalam pembentukan hem.

b. Sumber Vitamin B₉, (asam folat)

Bahan Makanan	µg	Bahan makanan	µg
Hati ayam Hati sapi Ginjal sapi Ikan kembung Ganggang laut Kepiting Ubu jalar Gandum Bungkil kacang tanah Jeruk mandarin	1128 250 45,3 36,5 61 56 52 49 124 5,1	Asparagus Bayam Rumput laut kering Daun kacang Daun selada Kucai Kacang kedelai Kacang hijau Kacang merah Pidakas	109 134 4700 109,8 88,8 57,8 210 121 180 125

c. Angka Kecukupan Gizi

Golongan umur	AKF	Golongan umur	AKF
0-9 bl 7-11 bl 1-3 th 4-6 th 7-9 th	65 80 150 200 200	Hamil	+200
0-9 bl 7-11 bl 1-3 th 4-6 th 7-9 th	65 80 150 200 200	Menyusui 1-6 bl 7-12 bl	+100 +100
Pria 10-12 th 13-15 th 16-18 th 19-29 th 30-49 th 50-64 th ≥ 65 th	300 400 400 400 400 400 400	Wanita 10-12 th 13-15 th 16-18 th 19-29 th 30-49 th 50-64 th ≥ 65 th	300 400 400 400 400 400 400

d. Akibat Kekurangan Vitamin B₉, (asam folat)

1. Akibat kekurangan menyebabkan gangguan metabolism DNA.

2. Menghambat pertumbuhan.

3. Menyebabkan anemia megaloblastik, dan gangguan darah lain.

4. Peradangan lidah dan gangguan saluran cerna.

Kekurangan folat terjadi karena kurangnya konsumsi, terganggunya absorpsi, kebutuhan metabolism yang meningkat akan vitamin ini atau pembelahan sel yang berjalan sangan cepat, pengaruh obat-obatan dan kecanduan alcohol.

e. Akibat Kelebihan Vitamin B₉, (asam folat)

Gangguan absorpsi, anemia, dan penyakit saluran cerna pada sprue tropis biasanya diberi asam folat sampai 5 mg sehari di samping obat-obat lain.

8. Vitamin B12, (kobalamin)

a. Fungsi vitamin B ₁₂

Vitamin B₁₂ untuk mengubah folat menjadi bentuk aktif, dan dalam fungsi normal metabolism semua sel, terutama sel-sel saluran cerna, sumsum tulang, dan jaringan saraf.Vitamin B₁₂ merupakan kofaktor dua jenis enzim pada manusia, yaitu metionim sintetase dan metilmalonil-KoA mutase.

b. sumber vitamin B ₁₂

Bahan Makanan	µg	Bahan makanan	µg
Hati ayam Hati sapi Ginjal Jantung Daging sapi Ayam Kuning telur	52,7 27,9 16,3 13,3 1,4 0,4 6,0	Keju Susu sapi segar Sardin Ikan belanak Ikan bandeng Ikan tuna Ikan kembung	1,0 0,4 14,4 8,6 3,4 3,0 2,4

c. Angka kecukupan Kobalamin

Golongan umur	AKB₁₂ (mcg)	Golongan umur	AKB₁₂ (mcg)
0-6 bl 7-11 bl 1-3 th 4-6 th 7-9 th	0,4 0,5 0,9 1,2 1,5	Hamil	+0,2
0-6 bl 7-11 bl 1-3 th 4-6 th 7-9 th	0,4 0,5 0,9 1,2 1,5	Menyusui 0-6 bl 7-12 bl	+0,4 +0,4
Pria 10-12 th 13-15 th 16-18 th 19-29 th 30-49 th 50-64 th ≥ 65 th	1,8 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4	Wanita 10-12 th 13-15 th 16-18 th 19-29 th 30-49 th 50-64 th ≥ 65 th	1,8 2,4 2,4 2,4 2,4 2,3 2,4

d. Akibat Kekurangan vitamin B ₁₂

Penyakit saluran cerna atau pada gangguan absorpsi dan transportasi, anemia karena kekurangan folat, menimbulkan dua jenis sindroma: gangguan sintesis DNA yang menyebabkan gangguan perkembangbiakan sel-sel, terutama sel-sel yang cepat membelah, sindrom kedua gangguan saraf menunjukkan degenerasi otak, saraf mata, saraf tulang belakang, dan saraf perifer. Tanda-tandanya adalah mati rasa, kesemutan, kaki terasa panas, kaku, dan rasa lemah pada kaki.

REFERENSI

Anonim a. 2011. Angka Kecukupan Gizi Perhari. http://nutrikes. blogspot.com/2011/03/ angka-kecukupan-gizi-per-hari.html

Anonim b. 2011. Label AKG Pada Pangan. http://human-nutrition.net/wp-content/ uploads/2011/03/Label-AKG-pada-pangan.pdf

Anonim c. 2011. Hakekat Vitamin. http://mbenxxcaem.blogspot. com/2011/09/hakekat-vitamin.html

Anonim d. 2011. Vitamin Larut Air. http://drvegan.wordpress.com/gizi/vitamin- larut-air/

http://doyansambel.blogspot.com/2010/11/vitamin-b3-niacin.html

http://nourekholic.blogspot.com/2011/10/makalah-vitamin-larut-dalam-air.html

http://purwatiwidiastuti.wordpress.com/2012/05/13/apa-itu-vitamin-larut-dalam-air/